Stevia, şekerin 150 katına kadar tatlılığa sahip olan steviol glikozitlerdir (esas olarak steviosid ve rebaudiosit).
ısıya dayanıklı, pH kararlı ve fermente edilemez.Stevia'nın tadı şekerden daha yavaş başlar ve daha uzun sürer.
özleri, yüksek konsantrasyonlarda acı veya meyan kökü benzeri bir tada sahip olabilir.